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关闭窗口 | 学制 | 两 年 | |||||||||
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| 职素课程 | 入学教育 | 入学教育及军训 | ||||||||
| 素质教育 | 安全教育、成功秘笈 | |||||||||
| 就业讲座 | 就业指导培训讲座 | |||||||||
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课程 内容 |
专业基础 |
《餐饮管理》《烹饪工艺学》《烹饪工艺美学》《烹饪营养与卫生》 《中、西点专业知识》《烹饪英语》《烹饪概论》《烹饪原料学》 |
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| 实践 |
1、遵循模块教学、阶段考核的教学方针，系统讲叙各种刀工、刀法、勺工技术； 2、传授八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳、食疗养生菜品； 3、全面讲述市场流行菜肴、风味特色菜肴、大型等艺术雕刻、泡沫雕、琼脂雕、瓜雕、人物雕等雕刻技术； 4、系统讲述各种精美的艺术拼盘、果盘、卤水凉菜烧烤技术； 5、制作不同规模的生日宴席、喜庆宴席，各式火锅、干锅、铁板菜肴； 6、各种风味的民间小吃，苏式、京式、广式等精美中点和市场流行的生日蛋糕、欧式、蛋挞、面包等西点品种的制作。 |
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学习 步骤 |
第一学年 |
第一阶段 理论部分：烹饪基础知识、烹饪概论、烹饪原料学、计算机基础、职业道德。 实践部分：基本功训练（刀工、勺工、翻锅）、经典流行菜、名师名菜、中小型雕刻。 第二阶段 理论部分：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学、烹饪营养学、食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识。 实践部分：各种菜系的烹调以及雕刻、拼盘、围边点缀等。 |
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| 第二 学年 |
第一阶段 理论部分：营养与卫生、餐饮服务与管理、面点制作工艺学、西点制作工艺。 实践部分：热菜（川菜、湘菜）的烹调、快餐制作、中式面点制作、西式面点制作。 第二阶段 理论部分：筵席知识、饮食成本核算。 实践部分：各式粤菜、卤菜、烧烤技术、西餐技术、宴席、名师名菜创新技术、模拟厨房训练、毕业复习指导。 |
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教学 模式 |
1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学； 3、实训大师实行一对一辅导，手把手教学； 4、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力； 6、实践课程全部由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。 |
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咨询电话：0312-4124369
咨询QQ：781651815 \158866958
联系人：黄老师，手机：13313328035